龍蝦湯

龍蝦湯

材料：

小蝦                兩斤

大蝦                一斤

海鮮                隨意

清雞湯            1000 ml

牛油                適量

蒜蓉                半個

茄膏                半罐

麵粉                適量

白酒                適量

 

做法：

1.      小蝦先洗淨， 去殼，用白鑊炒透。

2.      清雞湯煲滾，加入蝦殼，最小煲兩小時。

3.      用牛油起鑊，加入蒜蓉炒香，再加入茄膏炒香，加入蝦殼湯。

4.      加入麵粉至湯的濃度適中。

5.      隔去湯中的雜質，如沒有溶化的麵粉，蒜蓉等。

6.      大蝦去殼、海鮮先淨，加白酒炒香。

7.      海鮮在飲用時才加入湯中。

8.      最後加少許忌廉。